Kombucha on Kiinasta peräisin oleva terveysjuoma. Yksinkertaisesti, kombucha on fermentoitunutta teetä.
Kombuchalla uskotaan olevan lukuisia terveyshyötyjä. Kombucha on oivallinen probioottien lähde, joten se tukee ensisijaisesti suolistosi hyvinvointia.
Probiootit voivat edistää hyvinvointiasi monella tasolla kehossasi. Joidenkin tutkimusten mukaan ne helpottavat ärtyneen suolen oireyhtymän (IBS) vaivoja. Nauttiessasi kombuchaa, helpotat kehosi ruuansulatusta ja tulehduksia. Kombucha toimii myös apuna painon pudotuksessa.
Kombucha sisältää myös antioksidantteja, jotka auttavat taistelussa reaktiivisia molekyylejä vastaan. Reaktiiviset molekyylit voivat vahingoittaa terveitä soluja.
Kombuchan nauttiminen tukee myös maksan hyvinvointia. Tutkimusten(*) mukaan kombuchaa nauttimalla maksan myrkyllisyysarvot voivat laskea kymmeniä prosentteja.
Tutkimusten(*) mukaan kombuchassa olevat tee-polifenolit voivat estää myös syöpäsolujen selviytymistä. Näin ollen kombucha voi ennaltaehkäistä syövän syntyä ja osaltaan edistää paranemista. Tarkkaa tietoa ei kuitenkaan ole, vaikuttaako kombuchan juominen syöpäriskiin.
Kombuchassa oleva etikkahappo pystyy tuhoamaan kehossa useita haitallisia mikrobeja ja bakteereita.(*)
Mikäli teet kombuchan vihreästä teestä, se tasoittaa kolesteriarvoja ja voi ehkäistä sydänsairauksia.
Tyypin 2 diabetesta sairastava hyötyy kombuchan juomisesta, koska kombucha hidastaa hiilihydraattien imeytymistä kehoon ja näin ollen verensokeriarvot pysyvät alhaisempina.
Kombuchan terveyshyödyistä on kuitenkin tehty melko vähän tutkimuksia, mutta tähänastiset tulokset vaikuttavat lupaavilta.
Kombuchaa ei pidä käyttää lääkkeenä. Kombucha on erinomainen ja parempi vaihtoehto esimerkiksi korvaamaan epäterveelliset limonadit, alkoholijuomat ja energiajuomat. Etkö mieluummin joisi herkullista juomaa, jolla on lukuisia hyvinvoitiasi lisääviä elementtejä, kuin että tuhoaisit hyvinvointiasi epäterveellisillä vaihtoehdoilla? Kombucha on erinomainen kesäjuoma ja sitä sopii kippistellä vaikkapa kuohuviinin korvikkeena.
Onko kombuchalla sitten haittavaikutuksia? Haittavaikutuksia voi syntyä esimerkiksi liiallisesta kombuchan juomisesta tai joidenkin kehoille se ei jostain syystä sovi. Vatsaoireita tai pahoinvointia voi syntyä henkilöille, jotka ovat yleisesti herkempiä happamille juomille. Joillekin henkilöille kombucha voi aiheuttaa päänsärkyä, syytä tähän ei tiedetä. Kombuchaa ei koskaan pidä juoda pullotolkulla päivässä, tällainen toiminta voi johtaa maitohappoasidoosiin. Vääränlaisessa astiassa valmistettu kombucha saattaa sisältää käymisprosessin aikana liuenneita raskasmetalleja. Kombucha tulee aina valmistaa lasiastiassa, koska happamat liuokset, kuten kombucha, liuottavat raskasmetalleja.
Kaupan hyllyiltä löytyy huikea valikoima eri valmistajien kombuchoja. Kombuchan valmistaminen itse on kuitenkin helppoa ja voit olla varma mitä juomasi sisältää!
Kombucha valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensimmäinen vaihe on fermentaatio, jossa scoby eli kombuchan sieni (tunnetaan myös nimellä volgansieni) muuttaa teen sokerit ja kofeiinit mm. probiooteiksi. Ensimmäinen fermentaatio kestää viikosta kahteen viikkoa. Tämän lopputuloksena sinulla on maustamatonta ja hiilihapotonta kombuchaa. Seuraava vaihe on toinen fermentaatio. Silloin kombucha pullotetaan ja halutessa myös maustetaan. Toisen fermentaation aikana juoma hiilihapottuu. Toinen fermentaatio kestää muutamia päiviä.
Voit valmistaa kombuchaa haluamasi määrän kerralla.
4l kombuchan valmistamiseen tarvitset:
- 30g hyvälaatuista, maustamatonta vihreää tai mustaa irtoteetä, voit myös sekoittaa näitä keskenään
- 250g luomu ruokosokeria
- 4dl starttinestettä (maustamatonta kombuchaa)
- 1 scoby eli kombuchan sieni (scobyt kulkevat usein kaverilta kaverille tai tutulta tutulle esimerkiksi kombuchan tekoon tarkoitetun facebook-ryhmän kautta. Scobyn voi ostaa myös esimerkiksi luontaistuotekaupoista. Mikäli hankit aloittelijan paketin, sisältää se yhden scobyn sekä jonkin verran starttinestettä. Mikäli asut lounais-Suomen alueella, voit tiedustella varmasti elinvoimaista ja mehevää scobya + starttinestettä: info@hyvinvoinninasialla.fi).
Alkuun tarvitset ison lasiastian, teräskattilan, haudutuspusseja teelle, lämpömittarin ja hengittävän kangasliinan lasiastian kanneksi. Toisessa vaiheessa tarvitset pienemmän lasiastian scobylle ja starttinesteelle sekä lasipulloja.
Jos haluat maustaa kombuchaa, siihen sopivat lähes kaikki hedelmät, marjat, yrtit, vaniljatanko, kardemumma.. vain mielikuvitus on rajana! Mausteita kannattaa myös yhdistellä, esimerkiksi inkivääri-lime, mustikka-vanilja, vadelma-minttu. Kaikkea kannattaa kokeilla ja iloisesti yllättyä!
Huolehdi aina, että välineesi ovat ehdottoman puhtaita ja huolehdi myös käsihygieniasta valmistaessasi kombuchaa. Scoby ruokkii itseään myös epäpuhtauksilla.
Kombuchan valmistaminen:
Vaihe 1.
- Kiehauta 1,5l vettä kattilassa
- Lisää tee esim. teenhaudutuspusseissa tai siivilässä. Anna hautua 20 minuutin ajan.
- Poista tee ja lisää sokeri. Sekoittele kunnes sokeri on kokonaan liuennut veteen.
- Kaada tee esimerkiksi suodatinpussin tai siivilän läpi lasiastiaan. Teenlehdet vahingoittavat scobya, joten niitä ei pidä päästää hitustakaan joukkoon.
- Lisää joukkoon 1,8l kylmää vettä
- Tarkista lämpötila. Kun lämpötila on alle 30 astetta, lisää scoby ja 4dl starttinestettä (scoby kuolee yli 30 asteen lämpötilassa).
- Aseta lasipurkin kanneksi hengittävä kangasliina, talouspaperikin sopii tähän hyvin. Sido liina lasipurkkiin esimerkiksi kuminauhalla tai muulla narulla.
- Siirrä lasiastia pimeään paikkaan huoneenlämpöön, esimerkiksi kaappiin.
- Anna kombuchan käydä 1-2 viikkoa. Lyhyempi käymisaika jättää enemmän makeutta. Voit maistella juomaa ja sen ollessa mieleinen, jatka halutessasi toiseen fermentaatioon. Kombucha on myös maustamattomana täysin juomakelpoista, tämä on makuasia. Jos koet juoman olevan hyvä maustamattona, pullota ja laita jääkaappiin.
Vaihe 2.
- Siirrä scoby erilliseen lasiastiaan.
- Sekoita kombucha ja ota vähintään 4dl juomaa talteen scobyn kaveriksi lasiastiaan seuraavaa erää varten. Säilytä scobya lasipurkissa huoneenlämmössä pimeässä paikassa.
- Pullota kombucha lasipulloihin ja lisää joukkoon haluamasi mausteet.
- Siirrä pullot huoneenlämpöön pimeään paikkaan, esimerkiksi kaappiin.
- Anna kombuchan fermentoitua 1-4 päivää. Voit välillä tarkistaa hiilihapottumisen ja päästää painetta ulos pullosta.
- Siirrä valmis juoma jääkaappiin ja nauti kylmänä!
Kombucha säilyy jääkaapissa noin 3 kuukautta!
